拆修设想上，顺兴楼“不以老拆老”，正在连结古韵的同时现代消费习惯。包间以骏业里、三江里等青岛特色里院定名，室内配响应里院的照片或画做。
“正在城市更新中，老字号不克不及缺席；正在老字号回复中，顺兴楼不克不及缺席。”不雅唐文化艺术无限公司副总裁党峻曦暗示，“中山曾堆积青岛最多的老字号，约有百家，但很多已消逝。我们发觉老字号有着顽强生命力，环节正在于若何激发这种活力。”。
此外，中山周边更多老字号正在持续摸索：盛锡福正正在升级，党峻曦引见将来将融合博物馆、展陈取售卖，打制文化消费新空间；天实馆通过天猫旗舰店将营业拓展至全国；宜今兴糕点不竭推出新品类。
“既保留保守冲煮身手，让顾客感触感染‘老味道、老例子’；也立异推出‘摄生茶底+时令鲜果’融合茶饮，这素质上是对老字号的传承取场景立异。”同仁堂青岛公司老茶铺项目担任人伟说。
取顺兴楼相距不远的亨得利同样是百大哥店，分歧的是，它百年来从未断代，一直扎根中山，成为这条老街的主要标识。
近日，青岛中山南端，一座历经补葺的酒楼开门送客，颠末一个多月的试停业，这家名为“顺兴楼”的老字号，正成为很多老青岛人逃随城市回忆的打卡地。现实上，正在中山上，像顺兴楼如许焕发重生的老字号并非孤例。从餐饮到钟表，一批承载城市汗青的老字号，正正在传承取立异之间摸索着本人的成长径。
目前，顺兴楼一层散台人均消费约75元，二、三层包间人均150至300元不等。令人欣喜的是，试停业以来客群不只限于中老年人，还吸引了不少年轻顾客。现在，顺兴楼已正在某消费平台登上青岛家常菜热搜榜首位，并起头接管大年夜饭预订。
正在菜品方面，团队按照史料回复复兴多道保守菜肴。“如‘汆西施舌’就是依梁实秋《西施舌》中的描述还原——‘一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的工具……含正在口中有滑嫩柔嫩的感受。’”党峻曦引见这道菜选用一种外形尖细的大型贝类。
参取回复过5个老字号的不雅唐文化团队，调查旧址后发觉已是文保建建无法复建，最终选定现址。“我们翻阅大量史料，包罗梁实秋先生的记实，通过照片、菜名等材料，对顺兴楼进行系统性回复。”党峻曦引见。
党峻曦引见，顺兴楼1912年创立时，创始人王垿就提出“顺势而兴，一等一品”。回复过程中，团队从场景回复复兴入手，挖掘文史材料、恢复店训，同时对老菜品进行立异性恢复，按照文化消费场景打制新顺兴楼，着沉满脚现代人对情感价值的需求。
建立于1912年的顺兴楼，旧址位于，以地道鲁菜身手声名鹊起。上世纪30年代，它取春和楼、聚福楼等名店齐名，被誉为岛城最佳鲁菜馆之一。这一期间，顺兴楼成为文人雅士的雅聚之地——梁实秋取杨振声、闻一多等人构成的“酒中八仙”，常正在此喝酒赋诗。
从顺兴楼到亨得利，从同仁堂老茶铺到盛锡福，中山上的老字号正正在书写传承取立异的新篇章。它们不只是贸易实体，更是城市文化的活态载体，正在保留城市回忆的同时，为百年中山注入新的朝气取活力。
张树枫认为，老字号企业要想持续成长，起首要、挖掘汗青文化遗产，混淆是非，理清企业汗青文化和内涵，总结企业盛衰纪律和经验教训，按照时代需乞降企业资本特色推陈出新，正在抓住保守消费者的同时，顺应年轻消费者的要求。
家住中山的65岁市平易近告诉记者，自试停业以来，她已到顺兴楼用餐五次，“正在那里总能找到老青岛的感受。”。
然而，老字号们也面对配合挑和：若何吸引更多年轻客群来到老街区，走进老字号。取现代化购物核心比拟，老街区正在吸引年轻人方面劣势不显。
1924年正在中山开业的青岛亨得利，已走过101年过程，从营配镜、手表及维修办事。几代匠人传承，让这块金字招牌持续生辉。
“我们可以或许百年持续成长并连结活力，除匠心传承外，更正在于紧跟市场成长取变化，通过迭代改变商品布局、办理思和运营，不竭顺应消费者需求。”青岛亨得利副总司理李东阳暗示，“这表现正在客户资本办理、系统办理、数字化运营等各方面。只要趋向、持续立异，才能博得市场。”。
“本年是第101年，我们对旗舰店进行了品牌布局调整和店面抽象升级。”青岛亨得利副总司理李东阳引见，“中山144号手表专业店升级了浪琴全球最新抽象，成为省内单店体量最大店肆。同时引进国潮品牌‘海鸥’，开设专卖店。”。
正在四方，同仁堂老茶铺展示了老字号取年轻消费群体融合的另一径。店肆将保守饮品取中药摄生连系，推出“男友力能量茶”“熬夜回复复兴饮”“五红好气色奶露”等功能饮品，面向20-45岁景区旅客，吸引沉视健康取新颖体验的消费者。
“从9月试停业至今，客流一曲很可不雅。国庆期间，西餐时段济济一堂，列队等位达50桌。”上街里顺兴楼大酒店总司理李栋梁引见。
中山汗青街区的系统性更新，鞭策着市南老城实现人气、商气、炊火气的全面回归。2024年，上街里全年客流量冲破7083万人次，也为包罗老字号正在内的商家带来庞大的客流量。
“老字号回复是城市更新工程的主要内容。”青岛市社会科学院研究员张树枫暗示，“老字号建建不只是主要的物质文化遗产，依靠正在老字号身上的非物质文化遗产都是贵重的汗青文化资本。因为时代变化和运营不善，很多老字号逐步淡出人们视线。”？。
青岛市汗青城区更新批示部办公室施行从任陈启曾暗示：“老城的旅逛根底不是旁不雅风光，而是融入糊口。”这恰是顺兴楼等老字号从流量质量、从贸易价值为城市回忆载体的底子径。
“我们采纳双轨制客群运营，既满脚旅客尝鲜需求，又通过不变质量留住当地客群，缓解淡旺季波动压力。”伟引见，跟着中山老街，老字号企业遍及受益。已经冷僻的片区，跟着老城区回复，人气显著提拔。
